第6回 世界黒にんにく
料理審査会

材料（４人分）

作り方

<ソース>

1. ①黒にんにくをペースト状にする。
2. ②鍋にペースト状にした黒にんにく(10g)、赤ワイン、醤油、砂糖、ウスターソース、オイス ターソース、トマトケチャップを入れ、加熱する。

<カツ丼>

1. ①キャベツを千切りにし、水にさらす。
2. ②豚ヒレ肉を成形して、下味をつけ、真ん中に切り込みを入れる。
3. ③豚ヒレ肉の切り込みに大葉、スライスチーズ、ペースト状の黒にんにくを挟み、小麦粉、溶き 卵、パン粉で衣をつける。
4. ④3を揚げる。
5. ⑤どんぶりにご飯を盛り、その上にキャベツ、4の順番で盛り付ける。
6. ⑥最後に水菜を盛り、ソースをかける。

ポイント

家でも簡単に作れる、黒にんにくの甘さを活かしたソースカツ丼を考えました。

肉に挟ん だ黒にんにくペースト、チーズ、大葉がソースの良いアクセントになっています。柏崎青果の黒にんにくを使用。

材料（４人分）

作り方

1. ①ジャガイモを洗い、かぶるくらいの水でゆでる。ゆでたらマッシャーでつぶす。
2. ②玉ねぎをみじん切りにし、あめ色に炒める。ひき肉も炒め、塩・胡椒・砂糖・醤油で味付け。
3. ③②とジャガイモを合わせ、★をいれて弱火にかける。(びちゃびちゃになりすぎないよう注意) この時にこした黒ニンニクを混ぜ、全体にいきわたるように混ぜる。
4. ④バッター液を作る。(卵・水・小麦粉を混ぜる)泡だて器から、ゆっくり垂れるくらい。
5. ⑤楕円形にした生地を、バッター液、パン粉の順につける。
6. ⑥180°Cに熱した油で、おいしそうなきつね色になるまで揚げる。
7. ⑦ソースを作る。(材料をすべてミキサーにかける)
8. ⑧ミキサーにかけたソースを、少し煮詰める。
9. ⑨パプリカ少量を千切りにする。
10. ⑩盛り付ける。

ポイント

黒にんにくをコロッケの真ん中にそのまま入れることで、割ったときに独特の良い香りが広がります。また、生地のほうにも混ぜ込んでいるので、たっぷり黒にんにくを堪能できます。 柏崎青果の黒にんにく使用。

材料（４人分）

作り方

1. ①フライパンにバターを入れ火にかけ溶かし、小麦粉を加える。
2. ②①に牛乳を入れなめらかになるまでまぜる。
3. ③黒にんにくの皮をむき、みじん切りにして②に入れまぜる。
4. ④パスタをゆで、ザルで水気を切る。
5. ⑤③に④を入れ、ソースを絡める。
6. ⑥器に盛りパセリをかける。

ポイント

①の工程でバターそこがさないようにする。
祖父が作った黒にんにく使用。

材料（４人分）

作り方

1. ①ビスケットを細かく砕き、溶かしバターを入れて混ぜる。
2. ②①を型（直径15㎝）に敷いて冷蔵庫で冷やす。
3. ③りんごジュースにゼラチン入れ、ふやかす。
4. ④鍋にりんごの角切り（1㎝角）、砂糖20g、レモン果汁を入れて煮詰め、コンポートにする。
5. ⑤④に黒にんにくを2片刻んだものを加えて粗熱をとる。
6. ⑥湯煎しながらクリームチーズをボウルに入れ、柔らかくなるまで混ぜる。
7. ⑦⑥に砂糖 80g、ヨーグルト、生クリーム、レモン果汁の順に混ぜながら入れる。
8. ⑧②に⑤を敷いたら、上に⑥を流し込む。この時、⑥を少し残しておく。
9. ⑨残しておいた⑥に黒にんにく1片を混ぜて、ある程度固まった⑧に流す。
10. ⑩再度冷やし固め、固まったら完成。

ポイント

りんごでにんにくのにおいを抑えつつも、香りを残すため熱を入れないように気をつけました。 柏崎青果の黒にんにくを使用。

材料（４人分）

作り方

1. ①粉類をふるい、オーブンを170℃に予熱する。
2. ②チョコレートとバターを溶かして黒にんにくをペースト状にして入れる。
3. ③卵を割り入れ、砂糖、牛乳を加えて混ぜる。
4. ④②に③を少しずつ加えていツヤが出るまで混ぜる。
5. ⑤粉類を切るように混ぜ18cmの型に流し入れ 170℃のオーブンで約20分焼く。

ポイント

相性の良いチョコレートと合わせることでより美味しくなる。

材料（４人分）

作り方

〈クッキー生地〉

• ①ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜ、砂糖・塩を入れて混ぜる。
• ②全卵を入れ、薄力粉をふるいながら入れる。
• ③まとめて休ませる。
• ④型に溶かしバターを塗り、薄力粉を薄く振る。
• ⑤型に入れ180℃に予熱したオーブンで20分~25分焼く。

〈ペースト〉

1. ①甘栗・生クリーム・砂糖・黒にんにくをミキサーにかける。
2. ②裏ごしする。

〈栗のペースト〉

1. ①甘栗を裏ごしする。
2. ②砂糖入れる。牛乳で伸ばしていく。

〈仕上げ〉

1. ①クッキーを砕いてカップにしく。
2. ②黒にんにくのペーストをしく。
3. ③栗のペーストをしく。
4. ④砕いたクッキーを少量のせる。

ポイント

黒にんにくの甘さをいかしたペースト。栗のペーストとクッキー生地を黒にんにくのペーストと一緒に食べると、にんにく特有の匂いが抑えられ、小さい子どもでも食べることが出来ます。柏崎青果の黒にんにく使用。

材料（４人分）

作り方

1. ①白玉粉に少しずつ水を加え、みみたぶより少しかたいぐらいにする。
2. ②ごぼうは皮を剥き、ささがきをしてゆでる。葱はみじん切り、黒にんにくは潰しておく。
3. ③ごぼう、葱、黒にんにく、味噌を合わせる。
4. ④①の中に③を入れて形をととのえ、沸騰した湯に入れて浮いてきたら水にあげる。
5. ⑤出汁に、もどした干ししいたけ、醤油を入れ火にかける。
6. ⑥器にけいらん、⑤を入れて、ゆずの皮をそえて完成。

ポイント

青森県産のごぼうを入れ食感を良くし、大豆の発酵食品の味噌と黒にんにくを合わせることで、食べやすく体に良い料理に。ごぼうを切るとき食感が残るように小さくしすぎないこと。 柏崎青果の黒にんにくを使用。

材料（４人分）

作り方

オーブンは200℃に予熱する。黒にんにくは皮を剥いておく。

〈ホワイトソース〉

1. ①鍋にバターを入れて、加熱し溶かす。
2. ②①に小麦粉を入れて、木ベラでとろとろになるまで混ぜ合わせる。
3. ③牛乳を一気に加えてとろみがつくまで木べらで混ぜる。黒にんにく（20g）と合わせる。

〈具材〉

1. ①ウィンナーは一口大のななめ切りにする。 占地はほぐす。
2. ②①と水で戻しておいた鞍掛豆はサラダ油をしいたフライパンで炒める。
3. ③パプリカの上の部分を切り、中のわたと種をきれいにとる。
4. ④③を沸騰した湯で1分程度茹で、水気をとる。
5. ⑤ブロッコリーは一口大に切り、塩入りの沸騰した湯で1分茹で、水気をとる。

〈トッピング・付け合わせ〉

1. ①黒にんにく(20g)を薄くスライスして、クッキングシートに並べて、200℃のオーブンで5〜7分焼き、さくさくチップスにする。
2. ②クリームチーズと黒にんにく (20g)をホイッパーで混ぜる。
3. ③バケットをななめ切りにする。(焼いても良い)
4. ④パセリはみじん切りにしておく。

〈焼く〉

1. ①ホワイトソースとブロッコリーを合わせパプリカに詰め込み、ピザ用チーズをかけて、200℃のオーブンで焼き色がつくまで加熱する。
2. ②トッピングの黒にんにくチップスとパセリをトッピングする。
3. ③皿に②とバケットをのせ、クリームチーズと黒にんにくを混ぜたものをスプーンで添える。
4. ④黒にんにくチップスを細かくちらす。

ポイント

黒にんにくチップスがさくさくで良いアクセントになります。黒にんにくのフルーティーさとクリームチーズのこく深さがマッチしたソースはバゲットと相性抜群です。黒にんにくチップスをこがさないようにするのがポイントです。
柏崎青果の黒にんにく使用。

材料（４人分）

作り方

1. ①薄力粉にドライイースト、砂糖、ごま油、ぬるま湯を入れて混ぜる。
2. ②①に濡らした布巾をかぶせて40分ねかす。
3. ③長ネギ、筍、きくらげをみじん切りにして、豚ひき肉に混ぜる。塩、胡椒、黒にんにくを加えて練る。
4. ④醤油、オイスターソース、砂糖、酒、味噌、水、豆鼓※を加える。
   ※豆鼓を刻み、みじん切りしたにんにく、サラダ油、鷹の爪を混ぜたもの。
5. ⑤③に④を入れて混ぜる。
6. ⑥発酵させた皮に黒にんにくと薄力粉を加えて練る。
7. ⑦皮をめん棒でのばし、具をひだが出来るように包む。
8. ⑧肉まんの下にカットしたクッキングシートを敷く。
9. ⑨蒸し器に水を入れ、沸騰したら火を止め、肉まんを20分発酵させる。
10. ⑩20分発酵させたら15分強火で蒸す。

ポイント

具と皮に黒にんにくを入れ、黒にんにくの風味を楽しめる料理にしました。
柏崎青果の黒にんにくを使用。

材料（４人分）

作り方

〈黒にんにくとベーコン〉

バゲットを半分に切り、その上に小さく切ったアボカド、1/3に切った黒にんにく、焼いたベーコンを順に乗せ、串を刺し、バジルソースをお好みでかける。

〈黒にんにくとゆで卵〉

ゆで卵の中央1/3を切り取り、そこに1/3に切った黒にんにくを挟み串を刺す。

〈黒にんにくと牛肉〉

焼いた一切れの牛肉の上に、1/3に切った黒にんにくと串切りした玉ねぎ２枚を乗せ串を刺す。

〈黒にんにくとアボカドチーズ〉

バゲットを半分に切り、その上に適量のクリームチーズ、小さく切ったアボカド、1/3に切った黒にんにくを順に乗せ、串を刺す。

ポイント

黒にんにくに火を通さずそのまま使い、素材の味を大事する。
柏崎青果の黒にんにくを使用。

材料（４人分）

作り方

オーブンを180℃に予熱し、 天板 に 1cm程湯をはる。

1. ①黒にんにくにぬるま湯90ccを加えホイッパーで混ぜ、ピューレをつくる。
2. ②スパイス、薄力粉ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
3. ③アーモンドを荒く刻む。
4. ④ボウルにピューレを入れ、ふるっておいた②と卵を合わせ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
5. ⑤粉類がまだ残っているところへ、アーモンドを入れる。蜂蜜を加える。
6. ⑥型に生地を入れる。 オーブンに入れ30分焼く。
7. ⑦焼けたら型から出し、皿に盛り付ける。
8. ⑧粉糖をかけ、ミント、ラズベリーを飾り付け完成。

ポイント

黒にんにくの甘さとスパイスが美味しさのポイント。
柏崎青果の黒にんにくを使用。

材料（４人分）

作り方

〈A〉

1. ①鍋に牛乳、生クリーム,砂糖を入れ砂糖が溶けるまで火にかける。
2. ②粉ゼラチンにお湯50ccを入れよく混せる。①に入れ混ぜる。
3. ③②を氷水で冷やしながら混ぜる。
4. ④冷えたらコップに入れ固める。
5. ⑤〈A〉250ccに黒にんにくのすりつぶしとごまペーストを入れ混ぜる。
6. ⑥〈A〉が固まったら、上にいちごジャムをのせる。
7. ⑦⑥の上に⑤を流し入れ固める。
8. ⑧ラズベリーと水少々、砂糖を入れ煮て、ラズベリーソースを作る。
   ⑦が固まったら、ソースを流し入れる。
9. ⑨⑧の上に1口大のキウイをのせる。
10. ⑩ミントをのせる。

ポイント

層がきれいになるように固める。
1層目:牛乳プリン　2層目:いちごジャム
3層目:黒にんにくごまプリン　4層目:ラズベリーソース
柏崎青果の黒にんにくを使用。

材料（４人分）

作り方

〈A〉

1. ①ヨーグルトを水切りする。100gから50gになるまで。
2. ②ビスケットを砕き、溶かしバターを入れて容器に入れ、冷やす。
3. ③生クリームをつのが立つまで泡立てる。泡立てたら冷やす。
4. ④クリームチーズをなめらかになるまで練る。
5. ⑤④に砂糖とヨーグルト、生クリーム、レモン汁を入れる。
6. ⑥よく混ぜ合わせ、生地の1/3に刻んだ黒にんにくを混ぜる。
7. ⑦②の容器2/3ぐらいに白い生地を入れ、その上に黒にんにく入りの生地を入れる。
8. ⑧黒にんにくとミントを添えて完成。

ポイント

下の層のレアチーズケーキといっしょに食べると 、ヨーグルトのさっぱりとした風味と黒にんにくの甘味を楽しめます。 柏崎青果の黒にんにくを使用。

材料（４人分）

作り方

〈黒にんにくのベーグル〉

1. ①ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、合わせる。
2. ②ぬるま湯に砂糖、トライイーストを溶かす。
3. ③①の中央を窪ませ②を注ぐ。スケッパーでまとまるまで混ぜる。
4. ④大体まとまったら台にあけ、表面がツルッとするまで(10~15分程度)こねる。
5. ⑤成形する。④をめん棒でのばし、ペースト状にした黒にんにく、ブルーベリーをのせる。くるくると巻いて細長い棒状にし、のりしろを作ってくるっと丸める。つなぎ目はしっかりと合わせる。 オーブンシートの上にのせ、室温で 50分発酵させる。
6. ⑥水1ℓとはちみつ大さじ1をフライパンに入れ、沸騰させる。⑤を入れ、片面30ずつゆでる。水気を切り、オーブンシートをひいた鉄板に並べる。
7. ⑦210℃のオーブンで15分焼く。

〈りんごのコンポート〉

1. ①りんごを8等分し、種を取る。
2. ②皮をむき、砂糖、レモン汁、水を入れた鍋に入れる。
3. ③水気がなくなるまで煮こむ。
4. ⑦210℃のオーブンで15分焼く。

〈レアチーズクリーム〉

1. ①ボウルに材料を全て入れ、ホイッパーでふんわりするまで混ぜ合わせる。

〈盛り付け〉

1. ①黒にんにくベーグルを横半分に切り、レアチーズクリームをのせる。
2. ②りんごのコンポートは厚さを半分にし並べる。
3. ③バラの形にした生ハム、ミントを飾る。

ポイント

ブルーベリーと生ハムを一緒に食べることで、食べやすい味に仕上げります。柏崎青果の黒にんにく使用。

材料（４人分）

作り方

1. ①卵白をしっかり洗立て、3回に分けてグラニュー糖を入れたら、ふるっ たアーモンドプードルと粉糖とココアパウダーを入れ、マカロナージュする。
2. ②①をクッキングペーパーの上にしぼり乾かす(約20~30分)。
3. ③②を160℃のオーブンに10分入れ、10秒開けて、130℃のオーブンで10分焼く。
4. ④チョコに熱い生クリームを入れ、刻んだ黒ニンニクと好みでラム酒を入れる。
5. ⑤③に④をしぼり、③を重ねる。
6. ⑥完成

ポイント

ガナッシュにミルクチョコレートとカカオ72%のチョコを合わせ、ラム酒を入れることで大人の味になります。

材料（４人分）

作り方

1. ①鍋にカシスとひたるくらいの水を入れ煮込む。
2. ②カシスをこして、ちょうどいい固さ（トロッとする)になるまで煮詰める。
3. ③ボウルに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
4. ④クリームチーズ、温めた牛乳を入れ、濾す。
5. ⑤7分立てにした生クリーム、②、みじん切りにした黒にんにくを入れ混ぜる。
6. ⑥冷蔵庫で固まるまで冷やす。

ポイント

黒にんにくのフルーティーな味をカシスを合わせ、牛乳、生クリーム、クリームチーズを入れることで、にんにくの匂いを軽減します。

材料（４人分）

作り方

〈白玉〉

1. ①ボウルに白玉粉、水を少しずつ加えてよく混ぜ、まとまってきたら耳たぶぐらいのやわらかさになるまで手でこねる。
2. ②均等な大きさに丸める。2等分にして片方の生地にこし機を使ってすりつぶした黒にんにくを入れる。
3. ③沸騰させたお湯に白玉を入れ,浮いてきたら ゆであがりなので、白玉を取り出し氷水に入れて冷やす。

〈チョコレートシロップ〉

1. ①なべに水と片栗粉を入れる。とろみが出るまでゆっくりと混ぜる。
2. ②とろみが出てきたら火から離す。
3. ③チョコシロップを③中に入れ混ぜたら完成。

〈みたらしダレ〉

1. ①なべに水と片栗粉を入れ、とろみが出るまで混ぜる。
2. ②砂糖と醤油を入れ混ぜる。

〈盛り付け〉

1. ①器に白玉を入れる。
2. ②お好みでフルーツ、生クリーム、アイスクリーム、を添えて完成。

ポイント

シロップやタレのとろみが白玉と合うように片栗粉を入れ、ほどよいとろみをつけることがポイント。白玉ととろみがうまく絡んで、すごく美味しい!